Nhiệt kế làm bánh dùng để làm gì? Ứng dụng trong nấu đường và làm bánh

>>Xem thêm: Nhiệt kế nấu đường loại nào phù hợp cho người mới? Hướng dẫn lựa chọn chi tiết

Nhiệt kế làm bánh dùng để làm gì?

Nhiệt kế làm bánh là dụng cụ dùng để đo và kiểm soát nhiệt độ của nguyên liệu trong quá trình nấu, làm bánh và chế biến thực phẩm. Khác với việc ước lượng bằng mắt hoặc dựa vào thời gian, nhiệt kế giúp người làm bánh biết chính xác hỗn hợp đang ở mức nhiệt nào để quyết định thời điểm tiếp theo.

Điều này đặc biệt quan trọng với những công đoạn mà chỉ cần chênh lệch vài độ cũng có thể làm thay đổi kết cấu thành phẩm. Chẳng hạn, khi nấu caramel, làm kẹo, temper chocolate hay đun siro đường, màu sắc nhìn bằng mắt chưa chắc phản ánh chính xác nhiệt độ bên trong hỗn hợp.

Vậy nhiệt kế được sử dụng cụ thể ở những công đoạn nào? Nấu đường là một trong những ứng dụng phổ biến nhất, nhưng không phải là công dụng duy nhất.

Vì sao nhiệt độ lại quan trọng khi làm bánh?

Trong làm bánh, nhiệt độ không chỉ quyết định nguyên liệu nóng hay nguội mà còn ảnh hưởng trực tiếp đến các phản ứng và sự thay đổi trạng thái của nguyên liệu.

Ví dụ, chocolate cần được kiểm soát nhiệt độ khi temper để đạt độ bóng và độ giòn tốt. Bơ quá nóng có thể làm thay đổi kết cấu của một số loại bột. Siro đường nếu chưa đạt mức nhiệt cần thiết có thể không tạo được độ đặc mong muốn, trong khi đun quá nhiệt lại dễ chuyển sang trạng thái khác.

Kiểm soát nhiệt độ thay vì chỉ nhìn bằng mắt

Một trong những vấn đề thường gặp khi làm bánh là khó xác định nguyên liệu đã đạt đúng nhiệt độ hay chưa chỉ bằng quan sát.

Cùng một hỗn hợp đường, ở những mức nhiệt khác nhau, trạng thái của đường có thể thay đổi đáng kể. Bọt khí, độ sánh hay màu sắc cũng có thể khiến người mới làm bánh dễ phán đoán sai.

Sử dụng nhiệt kế giúp biến một bước vốn phụ thuộc nhiều vào kinh nghiệm thành một thông số có thể kiểm tra được. Nhờ đó, công thức cũng dễ lặp lại và điều chỉnh hơn.

Nhiệt kế đặc biệt hữu ích khi làm các công thức cần độ chính xác

Không phải món bánh nào cũng bắt buộc phải dùng nhiệt kế. Với những công thức đơn giản như bánh quy hoặc một số loại bánh bông lan, người làm bánh có thể dựa vào thời gian, nhiệt độ lò và dấu hiệu của thành phẩm.

Ngược lại, với các công thức có công đoạn nấu đường, siro, caramel, chocolate hoặc cần kiểm soát nhiệt độ nguyên liệu, nhiệt kế sẽ trở thành dụng cụ hỗ trợ rất đáng giá.

Ứng dụng của nhiệt kế làm bánh trong nấu đường

Khi nhắc đến nhiệt kế nấu đường, mục đích chính là xác định nhiệt độ của đường hoặc siro đường trong từng giai đoạn nấu. Đây là thông số quan trọng để kiểm soát độ đặc, độ cứng và trạng thái cuối cùng của sản phẩm.

Trong thực tế, người làm bánh có thể sử dụng nhiệt kế khi nấu caramel, làm kẹo, siro, marshmallow hoặc một số loại nhân và topping có thành phần đường được đun nóng.

Theo dõi nhiệt độ khi làm caramel

Caramel là ví dụ dễ thấy về vai trò của nhiệt kế. Khi đun đường, nhiệt độ tăng dần và đường bắt đầu chuyển màu, tạo ra hương thơm đặc trưng.

Nếu chỉ dựa vào màu sắc, người làm bánh có thể khó kiểm soát chính xác thời điểm dừng nhiệt, đặc biệt khi sử dụng loại nồi hoặc nguồn nhiệt khác nhau.

Nhiệt kế giúp theo dõi nhiệt độ liên tục để người làm bánh chủ động dừng quá trình gia nhiệt trước khi caramel bị quá nhiệt và chuyển sang vị đắng, màu quá sẫm.

Nấu kẹo và siro đường

Trong làm kẹo, nhiệt độ thường liên quan trực tiếp đến lượng nước còn lại trong hỗn hợp đường. Khi nhiệt độ tăng, nước tiếp tục bay hơi và hỗn hợp trở nên cô đặc hơn.

Vì vậy, thay vì chỉ nhìn độ sánh, người làm bánh có thể dùng nhiệt kế để kiểm soát quá trình nấu. Tùy từng công thức, nhiệt độ mục tiêu sẽ khác nhau nên không nên áp dụng một mức nhiệt cố định cho mọi loại kẹo.

Đây cũng là lý do nhiệt kế nấu đường thường có thang đo phù hợp với mức nhiệt cao và thiết kế để có thể theo dõi nhiệt độ trong nồi trong suốt quá trình nấu.

Ngoài nấu đường, nhiệt kế còn dùng ở đâu?

Phạm vi sử dụng của nhiệt kế làm bánh rộng hơn khá nhiều so với công đoạn nấu đường. Nếu thường xuyên làm bánh tại nhà hoặc làm bánh với số lượng lớn, dụng cụ này có thể hỗ trợ kiểm soát nhiều bước khác nhau.

Temper chocolate

Chocolate rất nhạy với nhiệt độ. Khi temper, chocolate được làm nóng, làm nguội và điều chỉnh về khoảng nhiệt phù hợp để cấu trúc tinh thể của bơ cacao được kiểm soát.

Nếu nhiệt độ không phù hợp, chocolate có thể khó đông, bề mặt không bóng hoặc dễ xuất hiện lớp trắng sau khi bảo quản.

Trong trường hợp này, nhiệt kế giúp người làm bánh theo dõi nhiệt độ chính xác thay vì ước lượng bằng cảm giác.

Kiểm tra nhiệt độ nguyên liệu và thực phẩm

Nhiệt kế đo nhiệt độ thực phẩm cũng có thể được sử dụng để kiểm tra nhiệt độ của một số nguyên liệu trong quá trình chế biến, chẳng hạn như sữa, nước, hỗn hợp chocolate hoặc các loại sốt và nhân cần kiểm soát nhiệt.

Đặc biệt với những công thức yêu cầu nguyên liệu đạt một khoảng nhiệt nhất định trước khi trộn, việc đo trực tiếp sẽ đáng tin cậy hơn so với việc kiểm tra bằng tay.

Theo dõi nhiệt độ trong các công đoạn cần kiểm soát nhiệt

Một số công thức không yêu cầu người làm bánh phải đạt một con số tuyệt đối mà cần duy trì nguyên liệu trong một khoảng nhiệt phù hợp. Khi đó, nhiệt kế đóng vai trò như một công cụ theo dõi để người làm bánh biết lúc nào cần tiếp tục gia nhiệt, giảm nhiệt hoặc lấy nguyên liệu ra khỏi nguồn nhiệt.

Cách sử dụng nhiệt kế làm bánh để đo chính xác hơn

Sử dụng nhiệt kế khá đơn giản, nhưng cách đặt đầu đo có thể ảnh hưởng đến kết quả. Khi đo chất lỏng hoặc hỗn hợp đang nấu, đầu dò nên được đặt vào phần nguyên liệu cần đo và tránh tiếp xúc trực tiếp với đáy hoặc thành nồi nếu thiết kế của nhiệt kế không yêu cầu như vậy.

Sau khi đặt đầu dò, nên chờ số đo ổn định rồi mới đọc kết quả. Với hỗn hợp đặc hoặc đang được gia nhiệt, việc khuấy nhẹ và đều cũng giúp nhiệt phân bố đồng đều hơn, từ đó hạn chế trường hợp đo phải một vùng quá nóng hoặc quá nguội.

Nhiệt kế làm bánh Sanneng UN00300

Một số lỗi thường gặp khi đo nhiệt độ

Khi sử dụng nhiệt kế, người mới làm bánh thường gặp một số lỗi như:

• Đặt đầu dò chạm trực tiếp vào đáy nồi và đọc nhiệt độ của đáy thay vì hỗn hợp.

• Đo ở vị trí không đại diện cho toàn bộ nguyên liệu.

• Không chờ số đo ổn định.

• Sử dụng nhiệt kế không có khoảng đo phù hợp với công thức.

• Không vệ sinh đầu dò sau khi đo các loại nguyên liệu khác nhau.

Ngoài ra, cần đọc kỹ hướng dẫn của từng loại nhiệt kế vì thiết kế đầu dò, cách kẹp vào nồi và giới hạn nhiệt độ có thể khác nhau.

Nên chọn nhiệt kế làm bánh như thế nào?

Không phải nhiệt kế nào cũng phù hợp với mọi nhu cầu làm bánh. Nếu chủ yếu nấu caramel hoặc kẹo, người dùng nên ưu tiên loại có khoảng đo nhiệt độ cao và có thể theo dõi nhiệt trong thời gian gia nhiệt.

Nếu cần sử dụng cho nhiều công đoạn khác nhau, có thể cân nhắc loại nhiệt kế có đầu dò phù hợp với thực phẩm, dễ đọc kết quả và dễ vệ sinh.

Khi lựa chọn, nên kiểm tra một số yếu tố:

• Khoảng nhiệt độ đo có phù hợp với công thức thường làm hay không.

• Độ chính xác và thời gian cho kết quả.

• Thiết kế đầu dò có thuận tiện khi đo trong nồi hoặc dụng cụ chứa hay không.

• Khả năng vệ sinh sau khi sử dụng.

• Cách bảo quản và giới hạn nhiệt độ của sản phẩm.

Quan trọng nhất, hãy chọn theo công đoạn thực tế thay vì chỉ nhìn vào số lượng tính năng. Một chiếc nhiệt kế dễ đọc, phù hợp với mức nhiệt bạn thường sử dụng sẽ hữu ích hơn một sản phẩm có nhiều chức năng nhưng khó thao tác.

Nhiệt kế làm bánh có thực sự cần thiết không?

Nhiệt kế làm bánh không bắt buộc với công thức cơ bản nhưng rất hữu ích khi làm caramel, kẹo, siro đường, chocolate hoặc các công thức cần kiểm soát nhiệt độ chính xác. Dụng cụ giúp giảm phỏng đoán và kiểm soát quá trình nấu chủ động hơn.

Khi chọn nhiệt kế, nên dựa vào công đoạn sử dụng và khoảng nhiệt cần đo. Nếu chưa biết chọn loại nào, bạn có thể tham khảo các mẫu nhiệt kế làm bánh Sanneng để tìm sản phẩm phù hợp với nhu cầu sử dụng.

CÔNG TY TNHH ĐẠI VẠN PHÁT

Địa chỉ: 15 Vũ Ngọc Phan, P.Bình Lợi Trung, TP Hồ Chí Minh

Email: sannengvietnam@dvp.com.vn

Điện thoại: 090 730 9988

Facebook: Sanneng Việt Nam