Vì sao khuôn bánh bị bong chống dính? Nguyên nhân và cách khắc phục

Nhiều người nghĩ rằng đây là vấn đề do khuôn bánh kém chất lượng. Thực tế, chất lượng sản phẩm chỉ là một phần. Trong rất nhiều trường hợp, nguyên nhân chính lại đến từ cách sử dụng và bảo quản chưa đúng.

Điều đáng tiếc là nhiều chiếc khuôn chống dính hoàn toàn có thể sử dụng rất lâu nếu được dùng đúng cách. Trong khi đó, cũng có không ít người chỉ sau vài tháng đã khiến lớp chống dính bong tróc nghiêm trọng dù khuôn vẫn còn khá mới.

Nếu đang gặp tình trạng khuôn bánh bị bong chống dính hoặc muốn biết cách bảo quản khuôn bền hơn, bài viết này sẽ giúp bạn hiểu rõ nguyên nhân cũng như những cách khắc phục thực tế để dụng cụ sử dụng ổn định lâu dài hơn.

Lớp chống dính trên khuôn bánh thực chất là gì?

Để hiểu vì sao khuôn bị bong chống dính, trước tiên cần hiểu lớp chống dính hoạt động như thế nào.

Thông thường, khuôn chống dính sẽ được phủ thêm một lớp vật liệu chuyên dụng trên bề mặt nhằm hạn chế việc bánh bám vào khuôn trong quá trình nướng. Lớp phủ này giúp thao tác lấy bánh dễ dàng hơn, giảm nguy cơ làm vỡ mặt bánh và hỗ trợ vệ sinh thuận tiện hơn sau khi sử dụng.

Tuy nhiên, lớp chống dính lại khá nhạy cảm với nhiệt độ quá cao, ma sát mạnh hoặc các tác động vật lý từ dụng cụ kim loại.

Điều này đồng nghĩa với việc nếu sử dụng sai cách trong thời gian dài, bề mặt khuôn sẽ dần xuất hiện vết xước nhỏ rồi bong tróc theo thời gian.

Vì sao khuôn bánh bị bong chống dính?

Đây là câu hỏi được rất nhiều người làm bánh quan tâm, đặc biệt là người mới bắt đầu học làm bánh tại nhà.

Thực tế có khá nhiều nguyên nhân khiến lớp chống dính xuống cấp nhanh hơn bình thường.

Dùng vật sắc nhọn trực tiếp trên khuôn

Đây là nguyên nhân phổ biến nhất nhưng cũng thường bị bỏ qua nhiều nhất.

Nhiều người có thói quen dùng dao, nĩa hoặc spatula kim loại để cắt bánh ngay trong khuôn sau khi nướng. Điều này khiến lớp chống dính bị trầy xước liên tục.

Ban đầu, các vết xước có thể rất nhỏ nên khó nhận ra. Nhưng theo thời gian, lớp phủ bắt đầu yếu dần và bong ra từng mảng.

Trong môi trường tiệm bánh chuyên nghiệp, việc dùng dụng cụ silicone hoặc gỗ thay cho kim loại gần như là nguyên tắc cơ bản để bảo vệ khuôn chống dính.

Vệ sinh bằng búi sắt hoặc miếng chà cứng

Nhiều người thường nghĩ rằng chà mạnh sẽ giúp khuôn sạch nhanh hơn. Tuy nhiên, với khuôn chống dính thì đây lại là điều rất nên tránh.

Búi sắt hoặc miếng chà kim loại có thể làm bề mặt chống dính bị tổn thương chỉ sau vài lần sử dụng.

Đây cũng là lý do nhiều chiếc khuôn mới dùng chưa lâu nhưng đã xuất hiện tình trạng bong tróc khá nặng.

Nếu khuôn có vết bám khó làm sạch, cách tốt hơn là ngâm nước ấm một lúc rồi dùng khăn mềm hoặc mút rửa chén để vệ sinh nhẹ nhàng.

Nhiệt độ quá cao cũng khiến khuôn nhanh xuống cấp

Nhiều người có thói quen làm nóng lò ở mức nhiệt rất cao hoặc nướng liên tục ở nhiệt độ vượt khuyến nghị.

Điều này có thể khiến lớp chống dính bị ảnh hưởng đáng kể theo thời gian, đặc biệt với các dòng khuôn giá rẻ hoặc chất lượng không ổn định.

Thực tế, đa số khuôn chống dính đều có giới hạn nhiệt độ phù hợp. Nếu thường xuyên sử dụng ở mức nhiệt quá cao, lớp phủ sẽ dễ mất tính ổn định và bắt đầu bong tróc nhanh hơn.

Đối với các dòng bánh cần nhiệt mạnh như pizza hoặc bánh mì artisan, nhiều thợ bánh chuyên nghiệp thường ưu tiên khuôn nhôm hoặc đá nướng thay vì dùng khuôn chống dính liên tục.

Thay đổi nhiệt độ đột ngột làm ảnh hưởng đến bề mặt khuôn

Đây là lỗi khá nhiều người gặp phải nhưng ít để ý.

Ví dụ như vừa lấy khuôn nóng ra khỏi lò đã ngâm ngay vào nước lạnh để vệ sinh nhanh hơn. Sự thay đổi nhiệt độ quá đột ngột có thể làm bề mặt khuôn co giãn bất thường, lâu dài ảnh hưởng đến lớp chống dính.

Ngoài ra, việc ngâm khuôn quá lâu trong nước hoặc để khuôn ẩm liên tục cũng khiến tuổi thọ sản phẩm giảm đáng kể.

Cách tốt nhất là nên để khuôn nguội tự nhiên trước khi vệ sinh bằng nước ấm.

Chất lượng khuôn cũng ảnh hưởng rất nhiều

Không thể phủ nhận rằng chất lượng sản phẩm là yếu tố rất quan trọng.

Các dòng khuôn giá rẻ thường có lớp chống dính mỏng và độ hoàn thiện không cao. Điều này khiến khuôn dễ bong tróc hơn dù sử dụng bình thường.

Trong khi đó, những dòng khuôn chất lượng tốt thường có lớp phủ ổn định hơn, chịu nhiệt tốt hơn và bền hơn trong môi trường sử dụng thường xuyên.

Đây là lý do nhiều thợ bánh lâu năm ưu tiên đầu tư khuôn chính hãng ngay từ đầu thay vì thay mới liên tục sau thời gian ngắn.

Dấu hiệu cho thấy khuôn chống dính bắt đầu xuống cấp

Thông thường, khuôn chống dính sẽ có một số dấu hiệu khá dễ nhận biết khi bắt đầu hư hỏng.

Bề mặt khuôn có thể xuất hiện các vết trầy nhỏ, màu sắc không còn đồng đều hoặc bắt đầu bong từng điểm nhỏ.

Ngoài ra, bánh bắt đầu bám dính nhiều hơn dù đã chống dính kỹ cũng là dấu hiệu cho thấy lớp phủ không còn hoạt động hiệu quả như trước.

Khi tình trạng bong tróc trở nên rõ rệt, nhiều người sẽ thấy việc lấy bánh khó hơn và bề mặt bánh dễ bị hỏng sau khi nướng.

Có nên tiếp tục dùng khuôn bánh bị bong chống dính?

Đây là điều khá nhiều người băn khoăn.

Nếu khuôn chỉ có vài vết xước nhỏ và vẫn sử dụng ổn định thì có thể tiếp tục dùng trong thời gian ngắn. Tuy nhiên, nếu lớp chống dính đã bong nhiều hoặc xuất hiện mảng tróc lớn thì nên thay mới.

Việc tiếp tục sử dụng khuôn xuống cấp không chỉ khiến thao tác làm bánh khó khăn hơn mà còn ảnh hưởng đến chất lượng thành phẩm.

Trong môi trường làm bánh chuyên nghiệp, dụng cụ ổn định luôn là yếu tố rất quan trọng để đảm bảo bánh đẹp và đồng đều mỗi ngày.

>>Xem thêm: Nên chọn khuôn nhôm hay khuôn chống dính khi làm bánh?

Cách bảo quản giúp khuôn chống dính bền hơn

Thực tế, việc bảo quản đúng cách có thể giúp khuôn sử dụng bền hơn rất nhiều.

Nên ưu tiên dùng dụng cụ silicone hoặc gỗ thay vì kim loại khi thao tác trên khuôn.

Sau khi nướng, nên để khuôn nguội tự nhiên rồi mới vệ sinh bằng nước ấm và khăn mềm.

Ngoài ra, khi cất giữ, không nên chồng trực tiếp nhiều khuôn lên nhau vì ma sát giữa các bề mặt cũng có thể tạo vết trầy theo thời gian.

Nhiều tiệm bánh chuyên nghiệp còn sử dụng lớp lót mềm giữa các khuôn để hạn chế va chạm và tăng tuổi thọ dụng cụ.

Dụng cụ tốt và cách sử dụng đúng luôn đi cùng nhau

Trong nghề bánh, nhiều người chỉ thật sự hiểu giá trị của một chiếc khuôn tốt sau thời gian dài sử dụng. Một chiếc khuôn ổn định không chỉ giúp bánh đẹp hơn mà còn giúp quá trình làm bánh nhẹ nhàng và thoải mái hơn rất nhiều.

Tuy nhiên, dù là khuôn cao cấp thì việc sử dụng và bảo quản đúng cách vẫn luôn là yếu tố quan trọng nhất để giữ độ bền lâu dài.

Nếu đang tìm kiếm khuôn chống dính hoặc dụng cụ làm bánh chất lượng cao, việc ưu tiên sản phẩm chính hãng sẽ giúp yên tâm hơn về độ bền và trải nghiệm sử dụng thực tế. Hiện nay, Sanneng là một trong những thương hiệu được nhiều thợ bánh và tiệm bánh lựa chọn nhờ chất lượng hoàn thiện tốt, thiết kế chuyên dụng và khả năng sử dụng ổn định lâu dài.

Tại sanneng.vn, người làm bánh có thể dễ dàng tìm thấy nhiều dòng khuôn chống dính, khuôn nhôm và dụng cụ làm bánh chuyên nghiệp phù hợp từ nhu cầu cơ bản đến nâng cao. Đây cũng là lựa chọn được nhiều người ưu tiên khi muốn đầu tư dụng cụ bền, đẹp và đồng hành lâu dài cùng công việc làm bánh mỗi ngày.

>>Xem thêm: Các loại khuôn bánh Sanneng được sử dụng nhiều hiện nay

CÔNG TY TNHH ĐẠI VẠN PHÁT

Địa chỉ: 15 Vũ Ngọc Phan, P.Bình Lợi Trung, TP Hồ Chí Minh (Vị trí Google Maps)

Email: sannengvietnam@dvp.com.vn

Điện thoại: 090 730 9988

Facebook: Sanneng Việt Nam